ODPALOVANÉ TĚSTO

Klasika v moderním pojetí

Věneček, choux a větrník v současném pojetí. Tři dezerty, tři chuťové kompozice a jedna z klíčových technik cukrářského řemesla.

Kurz je zaměřený na precizní zvládnutí odpalovaného těsta a jeho využití v moderní cukrářské tvorbě. Od správného odpalování a konzistence těsta přes techniku stříkání a pečení až po přípravu krémů, ovocných složek a finální kompletaci dezertů.

Pracovat budeme se třemi recepturami, které ukazují odpalované těsto v odlišných podobách:

Věneček | vanilka · citron
Klasický věneček se žloutkovým krémem s pravou vanilkou a citronovou polevou. Zaměříme se na strukturu korpusu, jemnost krému a vyvážení sladkosti svěží citrusovou linkou.

Choux | čokoláda · višeň
Moderní choux založené na kombinaci čokolády a višní. Ukážeme si práci s kontrastem chutí a textur, správným plněním a čistou finální úpravou.

Větrník | pistácie · malina
Současná interpretace větrníku s pistáciovým krémem a malinami. Soustředíme se na intenzitu pistácie, svěžest malin, správný poměr jednotlivých komponentů a precizní sestavení.

V průběhu kurzu se budeme věnovat nejen samotným recepturám, ale především technologii odpalovaného těsta, práci s konzistencí, přesnému stříkání, správnému průběhu pečení a přípravě stabilních náplní. Vysvětlíme si také nejčastější chyby a principy, které rozhodují o výsledné kvalitě odpalovaných dezertů.

Cílem kurzu je získat technickou jistotu a porozumění jednotlivým procesům, díky kterým budete schopni s odpalovaným těstem pracovat samostatně a využít získané postupy i při tvorbě dalších dezertů.